VERUM EL ASADOR DE MALAGA

PARA COMENZAR VERUM

Para comenzar verum

Croquetas cremosas del chef 6 unds

9,00 €

Croquetascaseras de cecina de bierzo, receta de la abuela castellana

Para comenzar verum

Morcilla de burgos 6 unds

9,00 €

Nuestro sushi de aranda del duero, con pimientos asados

Para comenzar verum

Bao buns de pluma iberica y teriyaki 2unds

12,00 €

En salsa teriyaki y perrins con cebolla morada y tomate semiseco confitado

Para comenzar verum

Revuelto verum

14,00 €

Revuelto de langostinos, boletus confitado, trufa y foie. gratinado con salsa holandesa reducida con vino espumoso de malaga

Para comenzar verum

Cubo de foie

14,00 €

Foie con manzana caramelizada y queso de cabra gratinado, coulis de mango y frambuesa

Para comenzar verum

Chistorra artesana

9,00 €

Chistorra artesana de matanza de arbizu, tierna por dentro, salteada a la plancha

Para comenzar verum

Anchoas cantábrico 10 unds

14,95 €

Acompañadas con caviar de trucha

Para comenzar verum

Tortilla de betanzos

10,00 €

Con patata gallega kennebec, poco hecha como manda la tradicion

Para comenzar verum

Pulpo a la brasa

22,00 €

Pata pulpo xl al carbon vegetal. acompañado de emulsion de patata y pimiento ahumado de la vera ( 200gr aprox)

Para comenzar verum

Tabla de selección de queso 1 racion

14,00 €

Pria de 3 leches, sudao de frenegal, manchego, roncal, zamorano, toledano… seleccionamos 3 quesos con crema de queso manchego

Para comenzar verum

Cecina de leon 1 racion

18,00 €

Para comenzar verum

Lomo iberico de jabugo 100gr

20,00 €

Para comenzar verum

Ensaladilla rusa verum

8,50 €

Ganadora de la mejor ensaladilla rusa de malaga.

Para comenzar verum

Torreznos d o soria

8,00 €

Crujientes por fuera, tiernos por dentro. deshidratados.

Para comenzar verum

Hamburguesita de vaca gallega 2 uds

8,00 €

Bocaditos de huevo de codorniz, sobre tostas con crema tartufata y copos de trufa

DE LA HUERTA VERUM

De la huerta verum

Ensalada de burrata en flor

14,50 €

Queso burrata, piñones ibericos, tomate, semiseco confitado, vinagreta de oregano y crema de balsamico sobre hojas verdes

De la huerta verum

Bimis y esparragos trigueros a la parrilla

12,00 €

De la huerta a la brasa con salsa romesco

De la huerta verum

Carpaccio de tomate huevo de toro

7,50 €

Carpaccio de tomate huevo de toro, con copos de ajo de coin y trazos de aove

De la huerta verum

Pimientos de padron

8,00 €

Unos pican y otros no… frito con sal de escamas.

De la huerta verum

Ensalada de cogollos de tudela

12,00 €

Cogollos de tudela con ventresca, atun del cantabrico, vinagreta de tomate.

De la huerta verum

Esparragos trigueros

12,00 €

Base de crujiente hojaldre, bouquet de lechuga, nueces y pasas con queso de cabra flambeado y salsa de mostaza y miel.

CASQUERIA VERUM

ATUN ROJO SALVAJE DE ANZUELO VERUM

Atun rojo salvaje de anzuelo verum

Tartar de atun con huevo y trufa silvestre

24,00 €

Atun rojo salvaje de anzuelo verum

Tartar de atun salvaje

19,50 €

Atun rojo salvaje de anzuelo verum

Chuletitas de contramormo de atun rojo salvaje

16,00 €

CON CORTE DE SANTOKU VERUM

Con corte de santoku verum

Steak tartar verum

18,50 €

121 gr apox

Con corte de santoku verum

Tartar de salmon con aguacate

18,00 €

De los fiordos noruegos, al natural, con aguacate, coulis de mango y sombrero de huevas trucha. 100 gr aprox

Con corte de santoku verum

Tartar de lubina salvaje

19,50 €

Aderezado con citricos, al mas puro estilo paladar la guarida, la habana. 120 gr aprox

Con corte de santoku verum

Tartar de salchichon de malaga con aji amarillo

12,00 €

Con trocitos de pescado macerado en chilcano, con cebollitas roja, crema de boniato y toques de cilantro. 120 gr aprox

A LA BRASA DE CARBON VEGETAL DE ENCINA